EKŞİLİ KÖFTE

Malzemeler;

• 250 gram kıyma (iki kere çekilmiş kullandım)
• 1 orta boy kuru soğan
• 1,5 yemek kaşığı pirinç
• 1 yemek kaşığı irmik
• tuz, karabiber
• 1 yumurta beyazı

Terbiyesi için;

• 1 yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı yoğurt 
• 2 yemek kaşığı limon suyu

YAPILIŞI;

1. Pirinçlerin üzerini geçecek kadar su koyup diri kalacak şekilde haşlıyoruz.
2. Köfteleri hazırlamakla işe başlıyalım. Kıymayı bir kaba alıp, içine kuru soğanı rendeliyoruz, pirinç, irmik, karabiber,tuz ve yumurta beyazını ekliyoruz. Köfte yoğuruyoruz, ve minik köfteler yapıyoruz. 
3. Hafifçe unladığımız tepsiye yaptığımız köfteleri atıyoruz. 
4. Bir tencereye 6-7 bardak kadar su koyup kaynatıyoruz. Köftelerin fazla ununu süzgeçten geçirip, kaynayan tencereye atıyoruz. Köfteler yumuşayınca, bir kaseye yumurta sarısı, un, yoğurt ve limon suyu koyup, iyice çırpıyoruz. 
5. Kaynayan köfteli sudan bir kepçe alıp çırpıyoruz bu terbiyeyi. Sonra terbiyeyi yavaş yavaş tencereye ekliyoruz, bir taraftan da karıştırıyoruz. Bir iki taşım kaynayınca olmuş demektir.
6. Üzerine bir kaşık tereyağ ve iki kaşık sıvıyağ eritip, kırmızı toz biber ilave ederek servis kaselerine ekliyoruz. Afiyet olsun...